Een frisse salade met witte asperges, prinsessenbonen en gerookte zalm, afgewerkt met een smaakvolle vinaigrette.
Serveer de aspergesalade met warme toast. Zo heb je een lichte maaltijd of een smaakvol voorgerecht waarin groenten en vis mooi gecombineerd worden.
Snijd het houtachtige gedeelte, ongeveer 2 cm van de onderkant, van de asperges. Schil de asperges vanaf enkele centimeters onder het kopje naar beneden.
Was de prinsessenbonen en maak ze schoon.
Breng ruim water aan de kook met een snuifje zout en suiker. Leg de asperges met de koppen in dezelfde richting in de pan en breng opnieuw aan de kook.
Laat de asperges 2 minuten koken. Zet het vuur uit en laat ze, afhankelijk van de dikte, nog 10 à 15 minuten in het warme water rusten.
Kook ondertussen de prinsessenbonen gaar. Spoel ze daarna onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie kleur beter behouden.
Laat de asperges goed uitlekken en afkoelen. Snijd zowel de asperges als de prinsessenbonen in stukken van ongeveer 2 cm.
Klop een vinaigrette van de geparfumeerde azijn, mosterd, versgemalen peper, olijfolie en water.
Was en droog de gemengde sla. Verdeel de sla over de borden en besprenkel met een beetje vinaigrette.
Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes. Meng de zalm en de resterende vinaigrette voorzichtig door de asperges en prinsessenbonen.
Verdeel het aspergemengsel over de sla en serveer met warme toast.
Dit recept is geschikt als voorgerecht voor 4 personen of als maaltijdsalade voor 2 personen. Serveer met warme toast.